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生活:鲜食先尝~红枣成熟时
  125 资料来源:如何出版社

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★「买菜也要换季 跟着专家分辨食物」健康食材达人朱慧芳Q&A为您解答

红枣是极为普通的食材,但是没有农药残留或是有机的红枣,却一点都不普通,因为市售的红枣大约只有二%是台湾本地自产的,其中不用农药栽种的农户,不用一 只手就数完了。市售的红枣大部分都是从国外进口,政府卫生单位或是消费者基金会每次抽查市售红枣,结果总是令人感到失望。其实,要吃到安全又好吃的红枣并 不难,只要买对时节、向对的人买,就不必担心吃到有药物残留的红枣。

台 湾唯一的红枣产区在苗栗公馆,尤其石围墙一带,近山依水的地势和多石砾的土壤,适合红枣生长。七月中旬开始是红枣成熟的季节,短短大约一个月的产期,市场 上会先看得到青黄带赭的鲜红枣,再过一段时间,就会有乾燥的红枣上市。要买台湾产的,或是到现场亲自採果,脚步可要快些,稍微慢一点就得再等上一年。

就 营养价值而言,同样的分量相比,红枣要比富士苹果还来得多元丰富,而且甜度更高。新鲜红枣甜度大约十八到二○度左右,比大多数的水果都要甜,但是因为红枣 含水量低,又含有相当高比例的其他营养素,例如维生素C、铁、锌、蛋白质等,所以直接吃生果不会感觉特甜,这是因为可溶性养分分量丰富,平衡了甜味的单一 味道。乾燥过的红枣水分更低,又少了维生素C,所以甜度相对提高,煮菜煮汤时甚至可以取代蔗糖用来调味。

有人认为台湾种的红枣虽然比较安全,但是没有药性,所以不适合当作中药材使用。不过,依照农业改良场的实验分析,无论台湾的或是进口的红枣,成分并没有差太多,只是品种不同而有外型大小的差异。台湾因为产量少,农友普遍都有安全用药的观念,比较让人放心。

进口红枣颗粒较大,台湾种的是小型鸡心枣,不会去籽。一斤乾燥的红枣通常有二百粒以上,直接跟农友购买,价格约三百五十到四百五十元左右。相同的东西,在台北的有机店贩售,有的会将价位提高到六、七百元,甚至八、九百元以上。

同样都是枣,红枣、黑枣(大枣)、绿色的印度枣却是同科、同属、不同品种的东西。台湾可以种红枣,这几年印度枣的品质也越来越优,但是种植黑枣的品质却不佳,所以没有人愿意再尝试。选购进口黑枣时尽量不要挑选经过燻製或是糖渍的,在口感或是安全度上都会比较有保障。

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