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生活:破解巧克力5迷思,享美味也要享健康
  567 资料来源:日月文化

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巧克力误解一:我会变胖?

每回一有想吃巧克力的念头产生,脑袋中就会出现「会胖喔!」、「热量很高耶!」的声音提醒,结果还是忍住慾望放弃吃巧克力――尤其减肥时,不能吃脂肪类食物更是金科玉律。

其实近来愈来愈多研究发现,可可虽然含有脂肪,而且有2/3是饱和脂肪酸,不过因含有硬脂酸成分,故不会提高胆固醇;另外1/3的不饱和脂肪酸,油酸,具有降低胆固醇的效果;而且可可脂属于低卡路里脂肪,1公克可可油约有6卡路里,在脂肪和蛋白质的中间,以吸收率来看,吸收率较差。和任何食物一样,只要适量食用不用太过担心。

营养师建议,以一片厚约0.3公分、长3公分、宽2公分的6公克黑巧克力片,热量约30卡,一天约可食用3~5片,每天最多吃到50公克的黑巧克力已经足够,例如饭后来2、3片巧克力,便能代替甜点带来满足,而且占不到一名女性平均2000卡标準热量的百分之五(男生一般每日所需热量为2500到2650大卡,女生则是2100大卡到2200大卡)。当妳忍不住嗑掉一个奶酥麵包的同时,妳已经失去了可以吃15小片优质黑巧克力的机会了,妳说,优质巧克力是不是相对很多甜点来得更健康呢?

巧克力的热量
100公克的黑巧克力热量为550卡,100公克的白巧克力热量则为568卡,而一般牛奶巧克力的热量多为400至500卡之间。

巧克力误解二:巧克力是没有营养的糖类食品?

可可豆其实有许多营养成分,已被证实的有2种主要功能,其一是抑制活性氧的抗氧化作用,具有预防动脉硬化功效,其二是可可中含有的食物纤维、矿物质能给身体各项帮助。

除此之外,巧克力也富含各种胺基酸,镁、铜、钾等矿物质,而且低钠。另外,在欧洲民间草药学中记载,可可,可以平衡身体过多的热和潮湿,所以适合用于治疗发烧和腹泻,也因此在马雅和阿兹特克人的饮料中,有融合可可、卡宴辣椒和热水的特殊用法。

然而现今的巧克力製作过程,会加入各式食材,典型商业巧克力包含了硷化的可可粉、可可脂、大豆卵磷脂、香草萃取物和精緻糖等,或是具有有害特性的奶粉、杀虫剂、用来餵养动物的人造贺尔蒙残余物……等,所以应回到源头,吃优质、较未加工的巧克力,或使用天然的可可豆进行烹调。

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