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生活:你知道买鱼要看鱼头及鱼尾吗?7祕诀教给你
  97 资料来源:人类智库出版集团

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台湾四面环海,加上养殖业者不断进步的养殖技术,培育出相当丰富的各式鱼货供消费者选择。鱼类有相当高的营养价值,如高度不饱和脂肪酸DHA和EPA,能防止人体血管中胆固醇及脂肪的囤积,更有人体需要的钙、铁、磷等矿物质。

但是,关于鱼类的食用安全危机报导时有所闻。在选购鱼类时,消费者该如何自保,是本节关切的问题,也是本节撰写的目的。换句话说,如何让消费者能够在食用鱼类时吃得安心,是本节首重的目标。

图片来源/pixabay

选用鱼类7大原则

如何安心选择及食用鱼类呢?有7项基本原则:一、先观察鱼身。二、观察鱼的活动力。三、用手翻开鱼鳃,若为鲜红色者则是新鲜品。四、注意鱼的外观颜色是否过于鲜豔。五、用手稍稍按压鱼腹,结实具弹性者可购买。六、如果鱼头和鱼尾皆为坚挺,则代表此鱼新鲜。反之,若是鱼头与鱼尾呈现软趴状,则不要购买。七、稍有海水味,无腥臭味、酸味或是化学味道者可购买。

把握用眼观看,用手触摸,用鼻嗅闻的3大基本祕诀,让自己能够买到安心的新鲜鱼货。最好是到信誉良好的商家购买,以保证鱼货的安全性。

购买后,要尽速处理鱼头、内脏

把鱼买回家后, 接着是处理及保存。这也是极为重要的步骤,因为如果处理不好,容易造成鱼货新鲜度快速下降。基本步骤是先去除容易腐败的鱼头和内脏,再依鱼种和烹调方式去鳞和去腥等,烹调前一定要清洗乾净。若是保存方式不佳,也容易使鱼滋生病菌。

最好的保存方式是用纸巾将鱼身上的水分擦乾,用保鲜膜将每次要食用的分量分别包覆,装入塑胶袋里放冰箱冷藏或冷冻。当然,最好的方式是越快吃完越好。所有鱼类都有细菌,生吃要特别注意新鲜、卫生。

新鲜鱼货的7大选购祕诀

外观

1. 观察鱼身,外表具有光泽;鱼眼清亮且稍微凸出;鱼鳞密实整齐无脱落;鱼肚无破损者为新鲜鱼货。

2. 要挑选活动力佳的鱼。

3. 翻开鱼鳃,若为鲜红色者则是新鲜鱼货。

4. 鱼的外观颜色若过于鲜豔,可能经过漂白或加色,不宜购买。

触感

5. 按压鱼腹,若结实有弹性,则为新鲜鱼货。

6. 用手拿鱼身中段,如果鱼头和鱼尾皆为坚挺,则代表此鱼新鲜。

味道

7. 将鱼拿起来闻一闻,若稍有海水味,无腥臭味、酸味或是化学味道者,则为新鲜鱼货。


《食物安全就要这样吃》

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