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生活:豆腐製品怎么挑? 专家:过白刺鼻勿买
  87 资料来源上海拓展训练 http://www.tzth.net/category/list-14.html:健康医疗网

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豆腐、豆干、干丝、油豆腐等豆腐製品,含有丰富的蛋白质及钙质,煎煮炒滷炸都适合,是不少家庭主妇常购买的食材,但如何挑选才能吃得安心呢?专家建议,购买时先看外观,再拿起来用鼻子闻;若颜色过白或有刺鼻异味,可能含有过氧化氢,吃下肚恐肠胃不适,甚至增加致癌风险。



清大化学系教授凌永健指出,传统市场贩售的豆腐製品,摆在常温下可能长达5小时,且豆腐製品富含高水分及蛋白质,细菌容易大量孳生导致酸败,许多业者会添加过氧化氢等杀菌剂,延缓酸败速度,延长贩售的时间。

凌永健表示,过氧化氢是一种杀菌剂,俗称双氧水,能抑制微生物孳生,延长食品保存期限,又能使色素氧化使产品外观较白,增加卖相,但人体食用后,可能会刺激肠胃道,造成噁心、呕吐、腹痛或腹泻等症状,长期下来甚至有致癌疑虑。

如何挑选豆腐製品呢?凌永健建议,儘量选择于冷藏环境下贩售的产品,若到传统市场购买,首先观察外观是否颜色过白,接着闻看看是否有刺鼻异味,只要任何一项异常都避免。

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