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生活:咖啡让人胆固醇上升,怎么解?
  81 资料来源:康健杂誌

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喝咖啡虽然好处多多,但也有让人不利健康之处,就是导致血脂上升。

主要原因是咖啡含有咖啡油脂,当中的双类(diterpenes)化合物咖啡醇(cafestol)和咖啡白醇(kahweol)会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。

滤泡式沖煮法可避免血脂升高

荷兰阿姆斯特丹自由大学健康科学研究所教授卡坦(Martijn Katan)指出,每天喝5杯以法式滤压壶沖泡的咖啡,约含10~13毫克咖啡油,四週就会让人体血液中的胆固醇上升6~8个百分比。

另一个研究也指出,每天喝下60毫克咖啡油,就足以让体内的低密度脂蛋白和三酸甘油酯上升,《咖啡学》作者韩怀宗指出,以咖啡豆含有1%的咖啡油来换算,只要喝入6克以上的咖啡,就会摄取超过60毫克咖啡油,不利健康。

该怎么办?只要加一张滤纸即可。

2012年初美国哈佛大学发出的《哈佛健康通讯(Harvard Health Letter)》就建议, 滤纸可过滤掉大部份的咖啡醇和咖啡白醇,能有效降低喝咖啡带来血脂上升的坏处。

韩怀宗指出,北欧式水煮咖啡、法式滤压壶、土耳其壶等无滤纸烹煮的咖啡,每杯约含6~12毫克咖啡醇和咖啡白醇,而经过滤纸沖泡的咖啡则只有约0.2~0.6毫克黄花城水长城农家院 http://www.xishuiwan.cc/xinwen/,两者相差二、三十倍。

至于摩卡壶、虹吸壶等沖泡法虽经过滤,但採用金属或粗棉布材质,吸附咖啡油效果仍然有限。

因此他建议,为了保护心血管健康,减少咖啡醇和咖啡白醇摄取,应採用滤纸沖泡咖啡,如果平日惯以义式浓缩咖啡机、摩卡壶、虹吸壶、法式滤压壶等方式烹煮咖啡,最好多一道手续,用滤纸过滤了再喝。

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※本文由康健杂誌授权报导,未经同意禁止转载。

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