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生活:虾仁甘脆好吃?当心吃下化学药剂
  121 资料来源:健康医疗网

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为什么餐厅炒出来的虾仁料理都如此的香脆可口、口感甘甜,但却无海鲜的鲜味呢?明明非油炸食物,却能料理出脆脆口感。专家指出,不是料理技术问题,是这些看似新鲜、甘脆的虾子,其实都是「化学虾」!



台湾师範大学化学系教授吴家诚表示,外食族若是常吃到又大又脆的虾仁,但却没有虾味,就要当心吃到化学药剂处理过的食物了。一般食品业者多会添加硼砂、亚硫酸氢钠、过氧化氢(双氧水)、磷酸盐药剂,来添加食物口感。

不只食品 用品也化学添加

吃下这些虾子,有什么健康疑虑吗?除了在贩卖过程当中添加化学药剂,也有养殖业者在饲养过程当中加入孔雀绿、硝基呋喃(抗生素的一种)、氯霉素、甲磺氯霉素、氟甲磺氯霉素,对健康都有不小的危害。

以过氧化氢为例,过氧化氢具有杀菌、防腐及漂白作用,在食品添加物中属于杀菌剂的一种,除了虾子之外,曾被食药署验出过的食物有鱼肉炼製品(如鱼丸、鱼板及鱿鱼丝等)、鱼翅乾品、麵製品(乌龙麵、油麵及米苔目等)、豆类製品(干丝、豆干等)、莲子;而用品类常见的免洗筷、竹籤及牙籤也有过氧化氢残留的问题。

煮不掉药剂 严重恐致死

过氧化氢的沸点高达152度C,因此即使将食物煮熟、煮沸,过氧化氢仍会残留存在食物中,而过氧化氢一旦累积于体内,轻则中毒,引起呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状,但要注意的是,高浓度的过氧化氢,则伴随有「腐蚀作用」,容易在人体的咽喉、食道及肠胃道产生溃疡、局部坏死、出血、腹胀、腹痛、穿孔等症状,严重时可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。

不想吃下化学药剂 别买颜色漂亮食物

对于异常白皙的虾子,或是色泽过于鲜豔的食物,都应避免购买,购买时也应认清标示与食品成分。此外,烹饪时可将食材以水煮沸后,打开锅盖后再换水煮沸一次,就能将残留之过氧化氢转移至水中,减少化学药剂量。

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