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生活:蔬食发芽可吃吗?营养师这么说
  67 资料来源:健谈

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台湾气候温暖、潮湿,蔬食若未立即食用,常常会面临到发芽的问题!资深营养师袁毓莹表示,并非所有蔬食发芽都不可食用!一般大家所知马铃薯发芽会产生龙葵硷(solanine)的有毒物质,不可食用,但其他许多蔬食发芽后仍可食用喔!

蔬食发芽后还能吃吗?其实植物发芽时需供应芽苗足够的营养才能生长,所以许多蔬食发芽后养分会转移到芽苗上,可能造成蔬食营养流失的状况,但若单就芽苗本身则具有很好的营养成分,例如近期当红的芽菜就是一例。整理居家常见蔬食发芽营养转变状况,可提供民众参考。

豆类:

黄豆、绿豆发芽时,营养成分会从豆类转到芽苗上,黄豆芽、绿豆芽都有良好的营养价值。

芽菜:

养生食材中常见的苜蓿芽、豌豆苗、萝蔔芽、青花椰苗等都是食用发芽后的芽苗,亦具有丰富的营养价值,但建议洗净后可生食,或採低温烹调,以维持既有的营养价值。

辛香料:

家中常备的蒜头、生姜,常常久没用完就发芽了!其实,蒜头发芽后的蒜苗含有丰富的营养与抗癌价值,但是蒜头本身部分营养就会转到蒜苗上,生姜亦有类似的状况,故发芽后建议儘早食用为佳。

专家谘询:资深营养师 袁毓莹

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作者简介

健谈

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